山際料理長の生産者めぐり: 2008年7月アーカイブ

夏本番になり、元気な夏野菜が福島県内の生産者から次々と届くようになって来ました。元気一杯の野菜を食べてもらいたいために、シンプルな料理とちょっと変わった料理をお召し上がり下さい。

磐梯の初夏料理

	内容	産地
お椀	赤だし
珍味	梅酒と旬菜の和え物
前菜	スティックセニョール・原木椎茸と長葱の和え物会津地鶏のゆったり蒸し塩屋崎の塩・モロッコ隠元ズッキーニと角煮串焼き・隠元の生ハム巻き	椎茸：塙町会津地鶏：三島町隠元：玉川村
鍋	麓山高原豚のしゃぶしゃぶ　地元の野菜共に・・・	麓山高原豚：喜多方市
刺身	磐梯鱒のマリネと帆立霜ふり	鱒：磐梯町
冷し鉢	福島牛肉の煮込みと夏野菜	トマト：二本松市
酢の物	夏野菜の土佐酢ゼリー	胡瓜：二本松市
大皿	元気夏野菜の盛り合わせ玉葱のロースト・じゃが芋の皮付きホイル焼き茄子と隠元の唐揚げ　レモン添え	じゃがいも：北会津町玉葱：北会津町なす：会津
凌ぎ	鮫川村の冷やしうどん	うどん：鮫川村
水菓子	メロン
お新香	キクイモの甘酢・聖護院蕪	キクイモ：二本松市聖護院蕪：月舘町
ご飯	会津産ひとめぼれ

元気夏野菜の盛り合わせ
玉葱のロースト
じゃが芋の皮付きホイル焼き
茄子と隠元の唐揚げレモン添え

旬の野菜を違った料理方法で食べていただきますが、素材のうまさを引き立つためにシンプルな料理ですが、じっくりと素材の味を味わうことが出来ると思います。この大皿料理もいろいろな調理をしていきたいと思いますのでお楽しみして下さい。

スティックセニョール・原木椎茸と長葱の和え物
会津地鶏のゆったり蒸し塩谷崎の塩・モロッコ隠元
ズッキーニと角煮串焼き・隠元の生ハム巻き

福島県内の素材を中心にメニュー構成いたします。旬の野菜を食べていただきたいので生産者から届いた素材を調理していろいろな味を提供いたします。インゲンの生ハム巻きは生ハムの塩分で食べてちょうどいい味付けです。今回の前菜はストレートに素材の味を味わって下さい。

夏野菜の土佐酢ゼリー

夏野菜をオリジナル土佐酢ゼリーでお召し下さい。レシピは、
【土佐酢ゼリー】
水/260cc
ほんだし/5g
グラニュー糖/150g
酢末広/180cc
花かつお/50g
濃い口醤油/200cc
板ゼラチン/10g

磐梯鱒のマリネと帆立霜降りトマトドレッシング
磐梯鱒・ハースニップ・トレビス・レモン・ベビーリーフ

磐梯鱒のマリネと帆立貝の霜降りをオリジナルトマトドレッシングでお召し上がり下さい。
この他にいわき市より変わったハースニップが入ってくればそちらもお出しします。

福島牛肉の煮込みと夏野菜
福島牛肉・椎茸・スナックエンドウ・トマト・車麩

旬の野菜と福島の牛肉を冷たいタレでお召し上がり下さい。野菜の食感と牛肉の柔かさが微妙に絡み合っていますので熱い夏でも食べれると思います。

2008年7月アーカイブ