磐梯の新緑香る料理
福島の地野菜も多くなり、新緑をイメージし料理を作りました。古典な料理と創作料理をミックスした野菜と肉を中心とした料理です。旬の味を味わってください。
| 内容 | 産地 | |
|---|---|---|
| お椀 | 赤だし | |
| 珍味 | 蕗の時雨煮 | |
| 前菜 |
卵の詰め物・原木椎茸と長葱の串焼き 会津地鶏のゆったり蒸し木の芽味噌 飯館牛のアリメットパイ・青トマトのオイル焼き |
椎茸：塙町 会津地鶏：三島町 青トマト：玉川村 |
| 鍋 | 福島牛肉の煮込み 地元の野菜共に・・・ | |
| 刺身 | 磐梯鱒のマリネとベビーリーフ添え | 鱒：磐梯町 |
| 温物 | 福島の地野菜の炊き合わせ 青銀餡かけ | |
| 酢の物 | 胡瓜と蛸の酢の物 | |
| 大皿 |
麗山高原豚肉の盛り合わせ 自家製チャーシュー・須賀川のベビーリーフとしゃぶしゃぶサラダ ロース肉のロースト リンゴオイスターソース |
麓山高原豚：喜多方市 |
| 凌ぎ | 猪苗代産手打ち蕎麦 | 蕎麦：猪苗代町 |
| 水菓子 | メロン | |
| お新香 | ヤーコンの甘酢・聖護院蕪 |
ヤーコン：天栄村 聖護院蕪：月舘町 |
| ご飯 | 会津産ひとめぼれ |
こだわり料理の説明
大皿
前菜 麗山高原豚肉の盛り合わせ
須賀川のベビーリーフとしゃぶしゃぶサラダ
自家製チャーシュー
ロース肉のロースト リンゴオイスターソース
麓山高原豚の美味しさを味わってもらうために違った調理方法で三種の味を味わってもらう料理は、麓山高原豚の醍醐味と目で楽しませてくれると思います。
前菜
前菜 卵の詰め物・原木椎茸と長葱の串焼き
会津地鶏のゆったり蒸し木の芽味噌
飯館牛のアリメットパイ・青トマトのオイル焼き
飯館牛のアリメットパイ・・・基本的な料理で現在ではあまり作らなくなった料理を練りパイから作り、飯舘牛のすじ肉と玉葱、じゃが芋、ベシャメルソースを加えて作ったアリメットパイです。
卵の詰め物・・・ボイルエッグの卵黄を裏漉ししてマヨネーズと合わせて作っています。
青トマトのオイル焼き・・・玉川村の青トマトを使用しています。
卵の詰め物・・・ボイルエッグの卵黄を裏漉ししてマヨネーズと合わせて作っています。
青トマトのオイル焼き・・・玉川村の青トマトを使用しています。
鍋
福島牛肉の煮込み 地元の野菜共に・・・
福島牛肉を柔らかく煮込んだものを野菜の旨味と一緒に食べてもらいます。たれには隠し味で黒い油使ってコクを出しています。
刺身
磐梯鱒のマリネとベビーリーフ添え
磐梯鱒は、磐梯の名水で養殖されているため、独特な臭みがなく食べれます。ベビーリーフは須賀川の橋本さんの物を使わせて頂いております。
温物
福島の地野菜の炊き合わせ 青銀餡かけ
筍・椎茸・人参・ポワロー
今の旬の野菜を使いますので２週間くらいのサイクルで変わります。青銀餡は地野菜の青味を細かく刻んで使用します。
凌ぎ
猪苗代産手打ち蕎麦
猪苗代町自慢のそばを使用しております。昨年の玄蕎麦を挽いて作っています。
