春爛漫桜御膳
桜のイメージとお品書きに桜の文字が15種類使われている。全体的に魚・肉・野菜とバランスの取れたメニューになっています。ゆっくりと旬の味を味わって頂き桜の香りを楽しんでください。
| 内容 | 産地 | |
|---|---|---|
| お椀 | 赤だし | |
| 珍味 | 烏賊と桜海老のポン酢和え | |
| 前菜 |
桜鱒の桜チップ燻製・桜海老おろし合え 桜豆腐・福島牛のゆったり蒸し桜葉入り味噌 活蛸の桜煮・桜鯛の桜蒸し・麓山高原豚の桜葉蒸し |
桜鱒：磐梯町 飯舘牛：飯舘町 麓山高原豚：喜多方市 |
| 鍋 | 桜鍋 | 桜肉：会津坂下町 |
| 刺身 | 鯛と烏賊の桜色造り | |
| 温物 | 白身魚の桜道明寺蒸し 菜の花・わかめ | |
| 揚げ物 | 山菜の天婦羅 |
山菜：古殿町・玉川村 |
| 焼き物 | 会津地鶏の桜入り粒マスタード焼き | 会津地鶏：三島町 |
| サラダ | ホタテ貝と春の香りサラダ | 地野菜：いわき市 |
| 凌ぎ | 桜そうめん | そうめん：猪苗代町 |
| 水菓子 | 桜餅・北会津のイチゴ |
イチゴ：北会津 桜餅：猪苗代町 |
| お新香 | ほんのりピーチ・聖護院蕪 |
ほんのりピーチ：福島市 聖護院蕪：月舘町 |
| ご飯 | 桜ご飯 |
こだわり料理の説明
前菜
前菜 桜鱒の桜チップ燻製
桜海老おろし合え
桜豆腐
福島牛のゆったり蒸し桜葉入り味噌
活蛸の桜煮
桜鯛の桜蒸し・麓山高原豚の桜葉蒸し
桜鱒・・・春に食べるルルで最もおいしいのがイチャニウ(さくらます)である。春になると、大きな川でさくらますがたくさんとれる。今回使用使用しているのは磐梯町の磐梯の名水で養殖されて鱒を使用します。
桜チップ・・・くん煙に使う木材:くん煙に使う木材は樹脂の少ない広葉樹が適する。一般に堅木類とよばれるもので、サクラ、ナラ、クヌギ、ブナ、クルミ、クリ、カシ、シラカバ、ポプラ、モミ、プラタナスなどがある。
活蛸の桜煮・・・大きい蛸を柔らかく煮たもので蛸は相馬産の水蛸を使用しています。
桜チップ・・・くん煙に使う木材:くん煙に使う木材は樹脂の少ない広葉樹が適する。一般に堅木類とよばれるもので、サクラ、ナラ、クヌギ、ブナ、クルミ、クリ、カシ、シラカバ、ポプラ、モミ、プラタナスなどがある。
活蛸の桜煮・・・大きい蛸を柔らかく煮たもので蛸は相馬産の水蛸を使用しています。
鍋
桜鍋／桜肉・牛蒡・白菜・長葱・豆腐・椎茸・榎茸
【すね肉の味噌煮込みレシピ】
材料(10人前)
牛蒡／300g
人参／300g
桜肉筋肉／800g
ニンニク(微塵切り)／10g
生姜(微塵切り)／10g
田舎味噌／300g
コチ醤／10g
水／150cc
【作り方】
①桜肉筋肉は水から茹でてアクが出て来たら一度ザルにあけて水で1時間くらいさらす。
②鍋にサラダオイルを入れ、ニンニクと生姜を炒める。
③②に牛蒡と人参を入れ炒め、筋肉を入れて田舎味噌とコチ醤を入れ煮る。
④この時に味を決める。
⑤その後、真空の袋に入れ、85度で8時間～10時間スチームをかける。
馬肉のスネ肉をやわらかく煮込んで牛蒡とにんじんで合わせて味噌味にしたものをお鍋に入れたものです。
刺身
鯛と烏賊の桜色造り
鯛の薄造りにおからを乾煎りにして桜でんぷと混ぜて薄紅色にしたものと烏賊の細切りを紅白に盛った物です。
温物
白身魚の桜道明寺蒸し 菜の花・わかめ
道明寺(餅米を水に浸してから蒸して乾かしたもの)色をつけた桃色の道明寺を使用。
サラダ
ホタテ貝と春の香りサラダ
自家製ドレッシングに酸味と甘味のバランスのよい北会津町のいちごのピュレを加えて作ったドレッシングをご一緒にご賞味下さい。
焼き物
会津地鶏の桜入り粒マスタード焼き
会津地鶏の胸肉を低温でじっくりと蒸し上げたものを桜の塩漬けとフォンドヴォーに粒マスタード入れたタレを塗って焼き上げます。
揚げ物
山菜の天婦羅
天麩羅の材料は県内の生産者から届きます。時期に応じて内容は変わります。たらの芽、蕗の薹、独活、あいこ、しどけ、こしあぶらなどです。
凌ぎ
桜そうめん
"ゆいまある"は農業を基軸に地域の活性化を目的に、農の担い手を育て、景観を守り、安心安全な農産品・加工品を提供しています。
今回は二本松で栽培されたトマトを使ったジュースを使用しタレを作りました。
桜そうめんはあっさり食べてもらいたいのでさっぱりしたオリジナルタレでご賞味下さい。
水菓子
桜餅・北会津のイチゴ
桜餅・・・道明寺であんをくるみ、塩漬けの桜葉で包んだ猪苗代町の宝来堂さんの桜餅です。
北会津のイチゴ・・・北会津町の斉藤さんの苺。酸味と甘みのバランスがいいべにほっぺです。
北会津のイチゴ・・・北会津町の斉藤さんの苺。酸味と甘みのバランスがいいべにほっぺです。
