初春の創作料理

この週のメニューは、桜ご膳が始まる前に福島の旬の食材を味わって頂きます。野菜関係はいわき市より生産者から届いて来ます。肉・魚は地元の物を使っています。水揚げされたものが届きますので、若干変わりますがご了承下さい。

こだわり料理の説明

前菜

飯館牛のオイスターソースは牛肉を小麦粉つけて揚げてからオイスターソースと出しに合わせたタレに漬けておき、味をなじませてスライスしました。会津地鶏の炙り焼きは春の訪れを感じる蕗の薹味噌で味わって下さい。

• 菜の花・麓山高原豚のチャーシュー
• 秋刀魚の甘露煮桜葉巻き
• 飯館牛のオイスターソース
• 焼き原木椎茸のポン酢和え
• 会津地鶏の炙り焼きふきのとう味噌
• 蛸の柔らか煮

鍋

山際シェフオリジナルです。麓山高原豚とあんぽ柿を合わせたものです。あんぽ柿は調理方法が難しく、蜂屋柿とか身しらず柿は火を通すことで冷めると渋みが戻ってしまうので調理方法が難しい。

麓山高原豚とあんぽ柿鍋

温物

ビーフシチューをデミグラスソースと出しとめんつゆを加えた和風のビーフシチューです。具材も西会津町の車麩を使用したり、いわき市の坂本農園さんの西洋葱(ポワロー)も使い、あまり重くない料理にしました。

福島牛ビーフシチューと車麩と野菜

中鉢

メーイプルサーモンとはカナダの虹鱒を日本で始めて白河市西郷村 林養魚場にて孵化し、養殖に成功したものです。色鮮やかで身もしっかりしていて、味わいのある虹鱒です。都路のベーコンもカリカリに焼いたのも是非味わっていただきたい。

メープルサーモンのマリネと都路ベーコン

焼き物

カイ科に属する海魚。北海道の郷土料理ですが、相馬沖で取れらものを味噌味に煮込みました。軟骨も一緒に味わって下さい。現在は煮魚をあまり食べない風習がありますが、今しか食べれない旬の魚を味わうことでその土地に来た風土に触れることにもなるのではないでしょうか。

カズベの味噌煮焼き 野菜添え

サラダ

地野菜はほとんどがいわき市の坂本農園さんのものを使用しております。3月くらいまでは続くと思いますが。4月からは会津の野菜たちも登場してきます。

地野菜のピクルスと生野菜

いわき坂本坂本農園／ポワローを持つ坂本家三代

【ポワローとは？】
ネギ属の一種で、軸が太く短い。白い部分を食用とし、肉質はやわらかく、甘味が強い。煮崩れしないので、一度ゆでてからサラダ、スープ、バター炒めに適している。

凌ぎ

鮫川村たんぽぽの家は、作業訓練を通し個人個人の能力に応じた社会自立を目的とした施設の子供達が作りました。このうどんとトマトジュースをベースにしたたれで味わって下さい。

さぬきうどん トマトだれ