6月の新緑御膳

■初夏の創作料理プラン福島の旬の味を楽しもうの(2007年7月7日まで)料理解説です。

猪苗代は、桜も終わり春から初夏へ移り変わろうとしております。新緑の息吹、萌え出す木々の若葉、大地のエネルーギーが感じられる時期です。今回はそんな大地の恵をイメージした料理です。

2007年7月7日まで、こちらのメニューです。

今月の特選素材

福島の緑の大地が育んだ『麓山高原豚』(はやまこうげんとん)

全農福島県本部が認定した生産現場において、指定された種豚と一定期間専用飼料を与えられた肉豚のみに与えられる名称です。種豚より厳格に管理され、主に以下の条件をクリアした豚のみに与えられます。

• 1.種豚は全農福島指定農場より生産されたもの
• 2.生産は全農及び麓山高原豚生産振興協議会で承認された農家に限定
• 3.肉質向上を図る専用飼料(注)を仕上げ期に概ね2ヶ月間与えること

こうした厳格な条件のもと育てられた結果、麓山高原豚肉には次のような特徴があります。

• *肉質が柔らかくジューシー
• *淡紅の肉色で獣臭さがない
• *脂肪があっさりしている
• *アクが少ない

遺伝子組替えでないトウモロコシなどで、でんぷん質をバランスよく摂取させる。
天然樹木エキスや、亜麻人油、エゴマ粕などの添加によりリノレン酸を向上させる。
上記のような植物性由来のみの原料。

現在、トレーサビリティなど食の安全が注目を集めていますが、早くから取り入れ安全で美味しいものを、安定供給するため各生産農家では、日々努力を続けています。

福島では、以下の地域で生産が行われています。
二本松市1戸 鏡石町1戸 天栄村2戸 浅川町1戸 古殿町1戸 矢吹町2戸
棚倉町1戸 喜多方市2戸 湯川村2戸 いわき市1戸 南相馬市2戸 計15戸

■生産者:東條さん(喜多方市)

当館の料理では、豚肉本来の旨みを堪能できるように、じゃぶじゃぶサラダでお召し上がりいただきます。
麓山高原豚しゃぶしゃぶ是非、生産農家やそれに関わる人々の熱い思いも思い浮かべながら、お召し上がり頂きたいと存じます。

現在、福島県の各生産者の方から、野菜を中心に素材が次々届いております。当初予定していたものが、遅れていたり、思いがけなかった素材が手に入ったり、一喜一憂しているところですが、そのときそのときの旬の素材を、大事に調理しますので、是非、福島の味をお楽しみにいらして下さい。

冬から春へ...

この冬は暖冬で、スキー場は苦戦を強いられたところが多いようですね。猪苗代スキー場は、おかげさまで何とかシーズン通してスキーができました。

山際料理長いつもの冬の忙しさでしたが、私個人としては、今までに体験したことのない忙しさでした。というのも、食育に関する講演、料理セミナーと1月、2月で30本位こなしましたし、3月も数件ありました。もちろん現場も忙しかったのですが、スタッフの協力のおかげで無事シーズンを終えることができそうです。

地元福島県のみなさまが、こんなに食に関して興味を示していただけるのは、大変ありがたく、心強い気持ちです。今後も、必要とあればどこでも講演やセミナーに出かけますので、お気軽にお問い合わせください。

桜を愛でて桜を食す

2007桜の膳今回のメニューは、春ということで桜をイメージした料理です。会津は知る人ぞ知る馬肉(桜肉)の名産地です。そう、ここで桜がでてきましたね。ヘルシーでコラーゲンたっぷりの桜肉もメニューに入っています。(もちろん苦手な方は替わりのメニューをご用意しますので、お申し付けください)

このほか、若干こじつけ?もありますが、桜をイメージしたメニューが沢山あります。猪苗代は5月まで桜が楽しめますので、今回のメニューはゴールデンウィークまで続きます。

【メニュー例】
鍋:桜鍋桜肉(馬肉)を柔らかく煮て牛蒡・人参と合わせた素朴な鍋です。
焼物:福島牛のタタキと桜刺し
刺身:鯛の卯の花(鯛に卯の花をまぶしました)

このほか、昨年生産分を使い果たし休止していた、大人気の桃の漬物『ほんのりピーチ』が復活しました。

こちらのメニューは『春の創作料理・桜の膳プラン』(終了しました)でお楽しみいただけます。